如何烙饼(烙馅饼怎么和面做又软又好吃视频)

烙饼和烙馅饼是我国传统美食之一，无论是作为早餐还是下午茶点心，都有着极高的人气。其材料简单，易于掌握，但制作的过程则需要耐心和细致，下面详细介绍一下这两种饼的制作方法。

一、烙饼的制作

1.准备材料

面粉、盐、温水，根据需要可添加一些芝麻、青葱等食材。

2.和面

取一定数量的面粉加入盐，慢慢倒入温水，一边倒入温水一边不断用筷子搅拌，直到面粉吸收水分，变得光滑有弹性。

3.揉面

将和好的面团放在案板上，用手掌揉压，在面团中加入些许油，继续揉到面团变得很有韧性，表面不粘手。

4.松弛

将揉好的面团用保鲜膜或干净的湿布盖住，让其静置松弛约20分钟，让水分平均分布在面团中，不同地方吸收水分，面团容易被拉成饼。

5.分割和擀面

取适量的面团，擀成圆形面皮即可，要注意擀面的时候千万不要在中心区域加力，不然容易压破。

6.煎饼

烤盘加热后，将擀好的饼放入烤盘中，不断用锅铲翻转饼，煎至两面变成金黄，外部微酥，内部柔软即可。

二、烙馅饼的制作

1.准备材料

面粉、盐、温水、洋葱、牛肉或肉馅或蔬菜等其他食材以及适量的油，辅料可以根据个人口味自行添加。

2.和面

和面的方法和烙饼基本一致，在面粉中加入适量的盐，先将面粉和水搅拌均匀，然后继续揉面，直到面团有一定的韧性和弹性即可。

3.松弛

将揉好的面团放到保鲜袋里，松弛约30分钟，可以让面团更加有韧性，擀馅更加轻松。

4.擀馅

将松弛好的面团放在案板上，擀成长方形，然后放上洋葱、牛肉或其他馅料，再将面皮卷成筒状，切成小块饼。

5.擀面饼

将擀好的面皮饼放在案板上，然后用擀面杖轻轻擀开，在饼皮中间切开，再将馅料放入饼皮内部。

6.煎面饼

将放入馅料的饼皮在平底锅中煎至两面金黄即可。在煎的过程中，可以将适量的油加入锅中，让饼皮的口感更加酥脆，馅料的味道更加入味。

三、面团制作要素

1.水的用量

面团中水的用量至关重要，过少会导致面团硬、干，过多会导致面团发粘、面团湿。

2.油的用量

适量的油可以使面团更有韧性，口感更好。

3.面粉的质量

选择优质的面粉，如高粱面粉，能够让面团更有弹性和韧性。

4.揉面的力度

揉面的力度也很关键，如果揉得过度，面团会变得太硬，揉得不够，会导致面团过于松散。

以上就是烙饼和烙馅饼的制作方法，只要仔细按照上述方法操作，一定能制作出软又好吃的烙饼和烙馅饼。